吃不回本就亏了？自助餐浪费如何才能成过去式！

明明吃不完非要装满盘，食物只拿贵的不拿对的，一整盘一动未动的食物直接倒进泔水桶，这样的场景在不少自助餐厅似乎已经见怪不怪。疫情带来的负面影响刚有所缓解，餐饮业又掀抵制浪费的风潮。这让一直被诟病浪费严重的自助餐厅处境尴尬。

根据《北京商报》8月20日的调研，自助餐仍是目前消费者眼中最易产生浪费的餐饮业态。没法儿打包的自助餐厅，该如何应对浪费问题呢？

01 光盘有奖、剩饭惩罚，消费者是否买账？

相比普通餐厅，自助餐是一项重资产的餐饮模式，往往需要更大的空间来陈设食材，给人制造取之不尽的感觉。一旦失去顾客，高额房租和食材库存的压力，就会让餐厅陷入“食材不新鲜-顾客流失-食材更不新鲜”的恶性循环。

为推动大家养成节约意识，不少商家各显神通，绞尽脑汁“使出奇招”。张贴提醒标语、工作人员引导……除了加强宣传力度外，餐厅纷纷实行奖励机制，浪费少的顾客可以获赠代金券、饮料、水果等。也有自助餐厅推出“押金制”，就餐结束后没有浪费就全数退还，如有浪费则按浪费量扣下部分押金。

但事实上，并没有多少消费者真的因为浪费被罚钱。好不容易吃回本，却被餐厅要求倒贴一笔，于谁都不会是愉快的消费体验，餐厅更不愿因此得罪顾客。毕竟，比起浪费，没人来是自助餐厅更怕的事情。

02 自助餐厅新模式，“称重计费”大受欢迎

归根究底，自助餐成餐饮浪费的“重灾区”，很大程度上是消费者“宁可吃剩，不能吃亏”的心态在作祟。有些人觉得既然花了钱，就一定要吃回本，有些人甚至不顾身体健康，认为“饿得扶墙进，撑得扶墙出”才是吃自助餐的理想状态。其实，能吃不是罪，可眼馋肚饱，拿的比吃的多，剩下的比吃掉的多，这就是对食物的犯罪了。

想要改变“自助餐心态”不如先从“自助餐模式”着手。近两年，自选称重模式开始在广州、深圳等地兴起。这种结账模式，可以很好地解决了数量与分量的矛盾，在有限的客单价下，可以最大限度地选择花样品种。

其实“称重计费”也不算新鲜事，麻辣烫界可谓是自选自取、称重计费的鼻祖，比如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等，蔬菜、肉丸、海鲜、主食、肉类等几十种串串任你选择，不论荤素一股脑儿一个价。这种简单粗暴的方式，于消费者而言，能有更多的自主权。

03 使用科技手段，有效遏制餐饮浪费

在全社会大兴“提倡勤俭节约、反对餐饮浪费”新风尚和健康生活的理念下，雄伟科技顺应趋势，让科技元素与称重计费模式融合、碰撞，并相继推出了多套行业领先的解决方案。

在合肥工业大学，通过智盘称重选餐台的称重传感模块和RFID读写装置，能够精准计算出每一个份数盆中的菜品重量变化。比如某一个学生想吃鱼香肉丝，当他夹起菜放到餐盘内，设备上就会同步显示鱼香肉丝的重量、营养价签、个性化提醒等信息。再配合智盘自助结算台，能快速完成结算、支付，即便是面对几千/小时的人流量，依旧应对自如，这一创新性的供餐制度获得了师生们的一致认可。

正在悄悄发生变化的，还有江苏省吴中中专。虽然在设备上它与合肥工业大学存在区别，但同样也达到了节约粮食的最终目的。

改造后的新食堂，专门开设了自助称重区域，师生在刷脸取托盘后，可依据个人口味以及食量，自选菜品。吃多少拿多少，按克计费，选餐台左侧的仪器将菜品重量、价格实时更新，并根据预先录入的个人信息，提醒是否存在过敏源。同时借助全新移动物联网技术，实现无感支付。师生可以“先吃饭，后付费”，省去排队结算环节。

可以预见的是，随着国民素质的提升，以及人们的饮食需求由“吃饱”逐渐向“吃好”转变，餐饮浪费现象必然会不断减少。而随着消费者对自助餐的理解不断改变，自助餐的“浪费”标签也将被逐渐撕去。事实上，餐饮浪费看起来是消费者的习惯、素质问题，实际上则是餐厅运营模式、拉新、留客的一整套学问。毕竟，在消费者改变餐饮业的同时，餐饮业也在形塑消费者。