360°无死角智慧监管，筑牢食堂安全防线（文末视频彩蛋）

汽车闯红灯、压线被电子监控设备抓拍
在我们的生活中很常见
但餐饮单位的违法“动作”
也能被抓拍，你听说过么？

在嘉兴智慧产业园的超级食堂，一个大公无私并全时段在岗的“千里眼”，正在对后厨进行全方位监控，切实防护餐饮安全。

2013年初，浙江省市场监督管理局将餐饮单位安装监控的做法称为“阳光厨房”，在一块块监控视频背后，如何进一步升级“透明厨房”保障民众舌尖安全，切实击垮食品安全“隐形杀手”成了行业共同探讨的方向。

据了解，嘉兴智慧产业园食堂的“数字食堂安全营运监管平台”，是由杭州雄伟科技开发股份有限公司自主研发。该套系统在原有视频化“阳光厨房”的基础上，进一步引进人工智能、物联网技术、大数据等手段，打造“互联网+阳光厨房”模式。

“叮叮”伴随着手机声响，超级食堂店长的邹东臻拿起手机，打开微信后收到了一条违规提醒，在图片的下方显示这样一句话：刀具未归还。店长立即来到后厨，提醒厨师使用结束后，要将刀具放置固定的位置……

新系统的使用，让后厨从以往单一的可视化，全面升级为违规行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”，第一时间对正在发生的违规行为进行及时反馈和制止，消除食品安全隐患。

如果说阳光厨房视频是一双监控眼，那么安装了“数字食堂安全营运监管平台”的超级食堂相当于在监控眼上安装一个智能大脑。店长邹东臻介绍：“装上后，能深度学习厨师在操作场所不戴工帽、不戴口罩、不穿工装、砧板混用、抽烟、玩手机等不规范行为的大量体征和动作，构建行为运动状态模型数据云。当操作场所出现不规范行为时，人工智能AI将利用“阳光厨房”视频实时自动识别抓拍，并立即向管理员手机示警，以便管理员及时纠正违规行为。”

除此之外，“数字食堂安全营运监管平台”还接入了客流统计、能耗监控、环境监控、食堂就餐情况、今日推荐菜品等模块。通过高清大屏，管理员可以第一时间了解食堂营运状况，实现精细管理。

随着信息化建设的深入，数据的获取变得更加的便捷，让实时数据监控成为一种可能。与运营方而言，用好平台载体，能提高发现食品安全隐患、改进过程控制、优化数据采集的应用水平，从而促成了日常监管从“人海战术”向“智慧战术”转变。

知规范、防风险、守食安

2分钟小视频

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大数据时代下的未来力量