为老助餐数智赋能 | 社区食堂解决方案

近年来，社区食堂以其距离近、菜品多样、价格实惠的优势成为一项广受欢迎的便民举措，全国多地都在积极开办。然而，对于运营这些食堂的养老服务企业来说，如何满足不同老年人的口味偏好，提升服务效率与质量，同时降低运营成本并提升效益，成为了亟待关注和解决的问题。

公益与利益“碰撞”

社区食堂的经营困境

社区食堂推行之初，主要目的是为了解决高龄老人、失能半失能老人以及独居老人等群体日常面临的吃饭难题。从全国各地的经验来看，食堂通常采取“社区提供场所，引入第三方+政府补贴”的运营模式。

鉴于其福利性、保障性和公益性原则，社区食堂定价亲民，毛利率往往只有30%-40%，而食堂的饭菜口味固定，菜品创新存在一定的局限性，也很难吸引高消费能力的年轻人及外来人口。经营者需要承担水电、食材及十几个人的团队开支，餐费价格很难与成本同步，仅靠政府“输血”维持，收益率往往不尽人意。

此外，部分社区干部的行政化倾向过重，在上级对社区食堂考核不严的情况下，容易出现执行不力的情况。

4大创新路径

探索社区食堂可持续经营模式

随着信息技术的不断发展和应用，社区食堂正呈现出多样化、信息化及服务升级的发展趋势。

雄伟科技，作为智慧食堂综合服务商，针对政府、就餐者及食堂管理者的不同需求，创新性地推出了“社区食堂+网格配餐点智能化”的综合服务模式。该模式融合了智能化速烹、数字化运营、网格化送餐及可视化监管四大核心功能，高效、精准、安全的为老助餐服务。同时，实现了从前厅到后厨、线上至线下的全场景智慧化覆盖，打造了全方位的智慧社区食堂，并致力于探索可持续的经营之道。

智能化速烹模式

后厨运用智能化速烹设备与数字化食谱，结合标准工艺，通过智能排菜、生产任务管理等技术，实现了菜品的批量快速制作、稳定供应，所出菜品色泽鲜嫩，香气四溢，口感美味，堪比专业大厨。以万能蒸烤箱为例，制作菜品时，仅需将切好的食材放入份数盆，加入适量调料，随后利用设备内置的焖炖、烧烤、煎炸、烘焙、蒸、煮、煨、烫等多种烹饪程序，一键启动即可完成烹饪，整个过程无需明火，零排放废气。

数字化运营模式

前厅售卖区域配备了智能备餐台、自助结算台等硬件设备，并集成食堂管理系统、数据可视化大屏以及线上订餐平台等软件，实现了个性化选餐，自动计价。选餐完成后，老年人可通过刷卡或人脸识别快速支付，并享受专属的消费折扣，确保补贴精准发放至个人，提高为老助餐福利消费便捷化、精准化。自助化的服务模式，大幅减少人工干预，推动了从职能制向任务制的模式转型，使工作流程更加紧凑高效。

网格化送餐模式

网格化送餐模式，是由网格员携带专业设备亲自上门，为老人提供订餐协助。食堂管理人员则依据订单汇总信息，进行批量且标签清晰的备餐。配送员事先规划出最优送餐路线，统一前往食堂取餐，随后按楼栋逐一将餐食送至老人住所。在此过程中，配送员还会帮助老人预订下一餐，确保服务的连贯性和便捷性。

可视化监管模式

食安监管系统集成了先进的物联感知设备与智能化技术，对后厨环境及操作流程实施全面监控，包括温湿度异常、工具混用不当、物料无序堆叠等问题，一旦发现异常，立即向管理者发送预警，有效预防、精准识别并迅速解决食堂安全隐患，实现监管透明化，让老年人用餐更加安心，社区管理更加顺畅。

上述方案在有限空间内高效应对大规模用餐需求，集保障性助餐、智能化烹饪与低成本运营于一体。仅需3名员工，即可顺畅运营一家可容纳200人就餐的社区老年食堂，极大提升了运营效率并有效控制成本，同时确保每位社区老人都能享受到高品质的餐饮服务。

实践是最好的试金石

社区智慧食堂建设案例

凭借物联网、大数据、移动智能等前沿技术，数字化解决方案帮助社区食堂实现流程重塑、服务再造与监管强化。该方案不仅贴合了食堂消费者就餐需求与经营者管理需求，还满足了国家对于完善社区服务、打造宜居环境、推动智能服务、健全社区治理的工作要求，达成多方共赢。展望未来，雄伟科技将持续深化技术创新，为社区食堂创造更大价值。